Anstellgut auffrischen <\/h2>\n\n\n\n

wann: Vorabend, gegen 22:00 Uhr<\/strong><\/p>\n\n\n\n

• 50g Wasser auf ca. 40 Grad erhitzen (evtl. bei Wasserkocher einstellbar)<\/li>
• 50g Bio-Roggenvollkornmehl, ich verwende DM Eigenmarke Bio<\/li>
• 15-20g Anstellgut aus dem K\u00fchlschrank<\/li><\/ul>\n\n\n\n

  –> Alles in ein Glas mit Schraubverschluss (z.B. ein Gurkenglas, sollte optimalerweise rund sein und keine Ecken haben)<\/p>\n\n\n\n

  W\u00e4rmflasche mit hei\u00dfem Wasser bef\u00fcllen, Rost umgekehrt auf den Boden in den Backofen legen, W\u00e4rmflasche drauflegen (dadurch hats das Anstellgut sch\u00f6n warm und es geht besser auf).
  Wichtig ist, dass es mind. 25\u00b0C warm ist, ansonsten werden nicht die richtigen Bakterien (Milchs\u00e4urebakterien und Hefen) gebildet die f\u00fcr den guten Geschmack und die n\u00f6tige Triebkraft sorgen.<\/p>\n\n\n\n

  Rost oder Backblech auf mittlerer H\u00f6he in den Backofen stellen, darauf das Anstellgut ca. 8-12h reifen lassen. Ab und zu pr\u00fcfen, bevor es einf\u00e4llt ist es fertig. Mit ein bisschen Erfahrung wei\u00df man wann es ungef\u00e4hr so weit ist. Es sollte jedoch nicht zu lange gewartet werden, da es sonst verhungert und somit nicht mehr aktiv ist.<\/p>\n\n\n\n

  Sauerteig ansetzen <\/h2>\n\n\n\n

  wann: Backtag, ca. 06:00 Uhr<\/strong><\/p>\n\n\n\n

  • 299g Bio-Roggenvollkornmehl<\/li>
  • 299g Wasser (40\u00b0C)<\/li>
  • 32g des zuvor aufgefrischten Anstellgut<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Wieder alles verr\u00fchren und in einer Sch\u00fcssel zum Reifen in den Ofen stellen.
    W\u00e4rmflasche wieder mit hei\u00dfem Wasser bef\u00fcllen und in den Ofen legen.
    Sauerteig auf die mittlerer H\u00f6he in den Ofen stellen und f\u00fcr ca. 8h reifen lassen.<\/p>\n\n\n\n

    Hauptteig <\/h2>\n\n\n\n

    wann: Backtag, 14:00 Uhr<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    • zuvor gereiften Sauerteig<\/li>
    • 315 Bio-Roggenvollkorn 997<\/li>
    • 206 Wasser (40\u00b0C)<\/li>
    • 13g Salz<\/li>
    • 10g ganze K\u00fcmmel (Optional)<\/li>
    • 5g Brotgew\u00fcrz<\/li><\/ul>\n\n\n\n

      Alle Zutaten verr\u00fchren und 1h in den w\u00e4rmflaschebeheizten Backofen stellen. <\/p>\n\n\n\n

      Anschlie\u00dfend kommt der Teig (ist recht klebrig) in den bemehlten G\u00e4rkorb und f\u00fcr eine weitere Stunde in den w\u00e4rmflaschenbeheizten Backofen.<\/p>\n\n\n\n

      <\/figure>\n\n\n\n

      Brot\/Teigling backen<\/h2>\n\n\n\n

      wann: Backtag, 16:00 Uhr<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      Den Teig im G\u00e4rkorb aus dem Ofen nehmen und am Besten in der K\u00fcche stehen lassen. Durch das Vorheizen des Ofens wird es in der K\u00fcche recht warm. Auf keinem Fall l\u00fcften, denn der Teig mag es gerne warm! <\/p>\n\n\n\n

      Als n\u00e4chstes den Ofen auf 250! \u00b0c vorheizen. Mein Ofen braucht eine gute Stunde daf\u00fcr, ich stelle die Temperatur auf h\u00f6chste Stufe.
      Ich habe einen Backstein der auf mittlerer H\u00f6he im Backofen liegt.
      F\u00fcrs Schwaden auf den Boden des Backofens eine Auflaufform stellen. Backstein und Auflaufform werden mit aufgeheizt.<\/p>\n\n\n\n

      Backbeginn um 17:00 Uhr<\/strong>
      Teig aus dem G\u00e4rkorb auf Backpapier st\u00fclpen und bei Bedarf 2cm einschneiden (z.B. Kreuz). Teig in den Ofen schie\u00dfen und eine Tasse Wasser in die mit aufgeheizte Form geben (schwaden) und Ofent\u00fcr sofort schlie\u00dfen. Nach ca. 2 Minuten Wasserdampf (Schwaden) ablassen.
      Brot 60-65 Minuten backen, Kruste wird sehr dunkel, davon nicht nerv\u00f6s machen lassen, „des bassd scho so“.<\/p>\n\n\n\n

      <\/figure>\n\n\n\n

      <\/figure>\n\n\n\n

      Anderes Beispiel des fertigen Brotes.<\/p>\n\n\n\n

      <\/figure>\n\n\n\n

      Weitere Infos:<\/strong>
      Die Zeitangaben k\u00f6nnen je nach Aktivit\u00e4t des Anstellguts variieren.
      Die Teige vermenge ich mit der K\u00fcchenmaschine, Knethaken auf Stufe1, je nachdem ca. 2-5 Minuten. Man kann aber auch einfach einen L\u00f6ffel dazu verwenden.<\/p>\n\n\n\n

      Das ist mein erster Beitrag hier auf meinem Blog. Viele weitere Beitr\u00e4ge sollen folgen. Dieser Blog befindet sich demnach erst noch im Aufbau wird aber peu \u00e0 peu erweitert.<\/p>\n\n\n\n

      Viel Spa\u00df beim Nachbacken.
      Schreibt mir einen Kommentar darunter, wenn ihr auch einen Versuch gestartet habt und erz\u00e4hlt, wie es bei euch gelaufen ist.<\/p>\n\n\n\n

      Euer Michi<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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